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每當介紹外國朋友台灣的小吃食，一定會有蚵仔煎這道料理
而每個夜市也幾乎都會有賣蚵仔煎的
那你知道蚵仔煎在台灣怎麼來的嗎??
台灣的蚵仔煎最早叫做煎食追，是台南安平地區的點心，早期還有加肉燥目的是去除蚵仔的腥味
相傳是和當年鄭成功打敗荷蘭人有關，因當時荷蘭人把米糧全藏起來，鄭軍缺糧，便就地取材當地的蚵仔、地瓜粉混合水煎成餅吃。
而台灣各地的蚵仔間也會因地域而有所不同
中部是加空心菜，北部是加小白菜，南部則是加豆芽菜，南部人醬汁會用番茄醬，北部則加入醬油膏
但其實另外一個因素是，台灣養蚵因為有颱風加上溫度高，所以八個月就採收，不像國外的生蠔可以養2-4年
所以和國外的生蠔比起來相對較小。
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