相信很多人都已經知道，川味牛肉麵是來自於台灣
但一定會有很多人問，那為什麼叫川味?
因為這是退伍老兵所研發出來的
早期國民政府撤退來台，伙房兵大多是廣東人，當時的笑話是大部隊來到哪，附近的狗就不見了
先別急至著撻伐，這句話的真實性已不可考，但主要講的就是廣東人燉肉的功力
後來廣東老兵退伍後，我們就把這燉肉的功力傳承下來，並且發現牛肉燉下來更美味
如果遇到山東人，就把山東做麵的技術+廣東燉肉的技術結合，味道比較接近清燉牛肉麵
如果遇到四川人，就把四川的辣豆瓣加入到湯頭裡面，就變成現在的川味牛肉麵
因此牛肉麵這道小吃基本上沒有所謂的正宗，完全是國民政府撤退來台後的一個混和產物
PS.不過很多店雖然標榜本土黃牛，其實真正的本土黃牛很貴而且肉偏硬不好吃
很多強調本土牛的，多半是混種黃牛(某個程度也沒騙你)，油花比較多且比較好吃，有的店家甚至會用公乳牛。
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